Patê de palmito
Ingredientes:
1 lata de palmito
Cebola
Alho
Tomates
Cheiro-verde
Sal
Modo de fazer:
Refogue 1 palmito de tamanho médio,
ou de lata, com cebola, alho, tomates, cheiro-verde e sal. Deixe secar
a água. Bata no liquidificador, junto com azeitonas picadas. Tire,
e acrescente 2 ovos cozidos e amassados.
Polenta portuguesa
Ingredientes:
1 copo de óleo
4 dentes de alho amassados
1 cebola grande
5 batatas médias (cruas em cubos)
1 pitada de sal
6 folhas de couve picada
Modo de fazer:
Refogue tudo e acrescente: 3 litros de água fria e 1.200
kg. de fubá. Misture o fubá na água fria, mexa até
ferver, cozinhe 40 minutos.
Receitas do livro: "As delícias da cozinha alternativa (Culinária vegetariana)".
Abobrinhas recheadas
Ingredientes:
1 xícara de arroz cru;
5 tomates maduros
6 abobrinhas verdes não muito grandes:
250 gr. de PVT (Proteína Vegetal Texturizada)
sal
alho
caldo de limão e outros temporos ao gosto
Modo de fazer:
Lave e limpe as obobrinhas. Retire as sementes fazendo uma abertura
pela ponta do cabinho, com cuidado para não perfurar demais. Corte
os tomates e os outros temperos, e misture com o P.V.T. hidratado. Acrescente
o arroz cru, lavado e bem escorrido.Tempere com sal, pimenta e limão.
Recheie as abobrinhas (não muito, pois o arroz cresce) e arrume
em uma panela bem funda. Junte uma xícara de água e caldo
de limão. Leve ao fogo forte até abrir fervura. Depois, deixar
cozer em fogo brando.
Inhame sauté
As três receitas de inhame são de Sonia Hirsh
Depois de cozidos e descascados (se der coceira nas mãos na
hora de descascar, passe um pouco de óleo ou lave com água
bem salgada), corte os inhames em rodelas ou pedaços; esquente manteiga
ou azeite numa frigideira; ponha os inhames e sobre eles bastante folhas
verdes picadinhas (salsa ou cebolinha ou manjericão ou coentro ou
orégano ou...); umas pitadinhas de sal marinho, mexa rpidamente,
baixe o fogo e deixe grudar um pouquinho no fundo para ficar bem crocante.
Bolinhos de inhame
Cozinhe, descasque e amasse lingeiramente os inhames com um pouco
de cebola ralada, cebolinha verde picadinha ou alho-porró em fatias
fininhas, umas pitadas de cominho e outras de sal; junte farinha de trigo
para dar liga e frite em óleo bem quente ou asse no forno até
a superfície secar. (Pincele de ovo se desejar). Pode rechear com
queijo fresco.
Forminhas de inhame
Descasque e rale os inhames crus na parte mais
fina do ralador, para obter uma papa líquida. Junte fubá
de milho ou farinha de arroz integral (que se faz tostando o arroz
e batendo aos pouquinhos no liquidificador) até conseguir
uma consistência boa, mas ainda úmida. Tempere a seu
gosto: com sementes de cominho ou de erva-doce, umas pitadinhas de sal,
talvez um queijo ralado ou uma azeitona. Unte forminhas, encha com a massa
e ponha em forno bem quente durante cinqüenta minutos.
Escarola com queijo
Ingredientes:
2 ou 3 pés de escarola
1 e 1/2 xícara de queijo bola
3/4 de xícara de manteiga
5 tomates maduros
1 cebola
cheiro verde
louro, sal e ougros temperos.
Modo de fazer:
Lave e separe as folhas de escarola. Passe os tomates no liquidificador
e coe numa peneira. Junte cebola ralada e todos os temperos. Leve ao forno
por 40 minutos. Arrume em uma forma untada as folhas de escarola, a saber:
1 camada de folhas, queijo cortado empedacinhos, molho de tomate; outra
camada de folhas, queijo e mais molho. Terminar com uma camada de queijo.
Levar ao fogo rando por alguns minutos, até o queijo derreter.
Mussarela empanada
Ingredientes:
Pão de forma
muissarela
leite
1 ovo
óleo
farinha de rosca (usar pão amanhecido)
Modo de fazer:
Retire a casca do pão e deixe-o no leite até amolecer
um pouco. Escorra o excesso de leite com cuidado para não queber
a fatia. Cubra com uma fatia de mussarela e outra de pão umedecido.
Passe no ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo quente.
Rolinhos de folhas de acelga
Ingredientes:
3 maços grandes de acelga
1 xícara de arroz
2 xícaras de grão-de-bico
1 cebola
1 xícara de cheiro-verde picado
3/4 de xícara de óleo
pimenta
1/2 xícara (chá) de alho picado em rodelinhas
Modo de preparar:
Lave bem as folhas de acelga e separe-a dos talos, com cuidado para
não rasgá-las muito. Corte as folhas em duas ou três
partes, ficando cada parte do tamanho de um pires dos de chá ou
um pouco maior e reserve. Tire as cascas do grão-de-bico, que deve
ficar de molho de véspera, e cozinhe com pouca água, até
que fique meio mole. Cozinhe o arroz em água e sal, até que
fique meio cozido. Pique os temperos e junte ao grão-de-bico e ao
arroz meio cozido. Misture bem. Coloque um pouco desse recheio em cada
pedaço da folha de acelaga, e enrole como charuto. Arrume em panela
grande, em camadas. Coloque o alho cortadinho entre as camadas de rolinhos.
Coloque uma tampa menor que a panela para segurar os rolinhos. Cubra com
água verfendo, 1 colherinha de sal e caldo de 1/2 limão.
Leve para cozinhar em fogo brando.
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