receitas 

Omelete e dois recheios

Fritada básica:

Ingredientes:
1 colher de sopa de manteiga clarificada (para queimar menos facilmente)
1 ovo bem batido, mas não espumando
sal e pimenta-do-reino a gosto

Manteiga clarificada:
derreta a manteira comum em banho-maria. Quando começar a espumar, retire e coe.

Modo de fazer:
Bata os ovos sem espumar e acrescente o sal e a pimenta. Aqueça a frigideira com fogo alto, adicione a manteiga clarificada e espere até ficar quente, antes de soltar fumaça. Coloque os ovos batidos e, com um garfo, vá desgrudando as bordas. Mexa a frigideira constantemente sobre a chama, para evitar que a omelete grude. Quando a base da fritada estiver dourada, coloque o recneio no centro. Felicadamente role a omelete por cima do recheio com a ajuda de um garfo, e erguendo o cabo da panela no mesmo sentido para auxiliar. Coloque rapidamente no prato de servir. Este processo deve durar menos de um minuto.

Dicas:
Use 2 ovos se quiser uma omelete um pouco mais grossa.
Para evitar que a omelete grude, espalhe o óleo e a manteiga, como se estivesse untando a panela.
O ponto ideal é quando a omelete estiver dourada em baixo: significa que já está bem cozida, inclusive em cima.
Não vire a fritada, procure enrolá-la ou dobrá-la ao meio.

Dois Recheios para omeletes:

• De creme de espinafre:

Ingredientes:
1 colher de sopa de espinafre fresco
1/3 de xícara de molho velouté
Noz-moscada fresca
Sal e pimenta do reino a gosto.

Para o molho velouté:
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de farinha de trigo
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de caldo de espinafre (reservado
sal, pimenta-do-reino branca e noz moscada a gosto.

Modo de fazer:
Ferva o espinafre por cerca de cinco minutos. Deixe secar, reservando meia xícara do líquido do cozimento. Em outra panela, misture os ingredientes do molho velouté e leve ao fogo médio. Deixe no fogo, mexendo sempre, até ficar com consistência de molho branco, um pouco mais cremosa que o iogurte. Misture o espinafre no molho velouté, tempere com sal, pimenta e nós moscada. Reaqueça no fogo baixo e, se estiver muito ralo, engrosse com leite ou com o líquido do espinafre
 

• De Gruyère gratinado

Ingredientes:
250 g. de queijo suiço gruyère importado
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:
Corte em pedaços o queijo e gratine (derreta levemente) o gruyère, tempere com sal e pimenta e coloque um pedaço em cada omelete.
 
 

Purês

• De beterraba
Ingrdientes:
1/2 colher de sopa de manteiga
1 gema de ovo
30 g de queijo parmezão ralado
4 beterrabas grandes
100 ml de vinho branco
tempero a gosto

Modo de fazer:
Cozinhe as beterrabas e tire-as do fogo quando estiverem al dente. Passe-as pelo processador (de preferência, no liquidificador a consistência fica mais cremosa). Você pode também amassá-las bem.  Leve ao fogo em uma panela e acrescente a gema, o queijo, o vinho, a manteiga e o tempero. Mexa até obter a massa de purê.
 

• De brócolois
Ingredientes:
1/2 colher de sopa de manteiga sem sal
500 g de brócolois
30 g de queijo parmesão ralado
150 ml de leite
1 gema de ovo
sal a gosto

Modo de fazer:
Triture no processador (ou amasse) o brócolois cozido e coloque em uma panela. Acrescente a gema, o queijo ralado, a manteiga e leve ao fogo. Adicione o leite e mexa bem até obter a consistência do purê. Acrescente o sal e sirva.

Enviadas por Vanda Ribeiro
 

Abobrinha frita com alho

Ingredientes:
3 abobrinhas médias
1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de parmesão em lascas
5 colheres de sopa de azeite de oliva
10 dentes de alho em tiras finas
15 folhas de manjericão picadas
3 colheres de sopa de manteiga
azeite para fritar
sal a gosto

Modo de preparar:
Coloque as abobrinhas de molho em um litro de água gelada por 20 minutos. Em seguida, lave até sair toda a aspereza da casca, tire as extremidades e corte a abobrinha em bastões de 6 cm de comprimento por 05 cm de largura. Espalhe-os em um escorredor, polvilhe uma colher de sopa de sal e deixe por duas horas. Em seguida, seque cada bastão, empane em farinha de trigo e reserve. Em uma frigideira, aqueça as cinco colheres de azeite de oliva, refogue o alho até dourar; retire e coloque sobre papel-toalha. Despeje bastante azeite na mesma frigideira e, quando aquecer, adicione aos poucos as abobrinhas empanadas e frite-as até dourar. Retire-as e coloque sobre o papel-toalha. Escorra o azeite da frigideira, coloque o alho, as abobrinhas, o manjericão, a manteiga e o queijo. Deixe por um minuto, ponha o sal e retire do fogo.
 

Arroz à piemonteza

Ingredientes:
1 colher (sopa) manteiga light
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 xícaras de arroz lavado
1/4 de xícara de vinho branco seco
200 g de champignons
60 g de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:
Lave bem o arroz. Coloque em uma panela uma colher de manteiga, leve ao fogo e acrescente a cebola. Refogue até que esteja macia e acrescente os champignons, refogue e acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos e regue com o vinho branco. Deixe absorver e cubra com o caldo fervente. Tampe a panela e cozinhe o arroz normalmente até que esteja no ponto. Quando o arroz estiver pronto, acrescente a manteiga restante e o queijo parmesão. Misture bem e sirva.
 

Purê de berinjela
(Comida turca)

Ingredientes:
1 kg de berinjela
1 xícara de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
50 g de manteiga
50 g de mussarela

Modo de fazer:
Grelhe as berinjelas inteiras na churrasqueira até ficarem macias por dentro. Tire a casca das berinjelas e corte-as em pedaços bem pequenos. Em uma panela, coloque a manteiga e a farinha e cozinhe por dois minutos. Acrescente o leite aos poucos, mexendo, até o molho ficar grosso. Em seguida, junte a berinjela e a mussarela.
 

Farofa de legumes

Ingredientes:
1/4 de xícara (chá) de flocos de milho sem açúcar
1 colher (sopa) de fibra de trigo
1 colher (sopa) de gérmem de trigo
1/2 xícara (chá) de proteína de soja texturizada
2 colheres (sopa) de Shoyu
Sal marinho  a gosto
1 cebola picada
1 abobrinha picada
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
1/4 de xícara (chá) de farinha de mandioca

Modo de fazer:
Hidrate a proteína de soja em 1/2 xícara de água quente com o shoyu, deixe de molho por uns 10 minutos e reserve. Refogue a cebola no azeite, acrescente a abobrinha e refogue até ficar macia. Acrescente os outros ingredientes e misture até homogeneizar. Se você desejar, pode acrescentar com a abobrinha, uma cenoura picada em cubinhos, azeitonas, ervilhas, etc.
 

Berinjela em ratatouille
(Comida francesa)

Ingredientes:
3 cebolas
3 berinjelas
3 abobrinhas rdes
2 pimentões vermelhos
150 gr. cogumelos
1/2 quilo dtomates (sem pelo e sem sementes)
2 dentes d alho
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) vinagre branco
algumas folhas picadas e hortelã fresca
salsinha e cebolinha verde
sal e pinta a gosto

Modo de fazer:
Cortar m rodelas as cebolas, as berinjelas, as abobrinhas e os cogumelos. Picar os pimentões, os tomats, o alho, as ervas separadamente. Nma panela, refogar o alho no azeite sem dourar, clocando alternadamente camadas de berinja, abobrinha, cebola, tomate, cogumela,ervas até terminar. Pôr a folha de louro e regar coo vinagre. Cozinhar em fogo médio até os lgumes ficarem macios (como eles soltam muita água, nao é necessário adicioná-la). 
 

Batata baroa ao requeijão

Ingredientes
½ kg batata baroa
2 copos de leite
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de requeijão cremoso (de preferência Catupiry)
1 pitada Noz moscada (opcional)
sal a gosto

Modo de fazer
Cozinhe as batatas até ficarem bem macias, passe-as no espremedor ou bata no liquidificador com o leite, conforme queira uma textura mais ou menos fina. Leve ao fogo a mistura acrescentando o sal e a noz moscada, iniciando a fervura, desligue o fogo e acrescente a manteiga e o requeijão.Querend textura mais mole, acrescente mais um copo de


Acelga ao forno

Ingredientes:
3 acelgas japonesas
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de vinho branco
1 colher (chá) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino à gosto
1 colher (sobremesa) de raspas de casca de limão
1 copo de creme de leite

Modo de fazer:
Lave e escorra bem a acelga, soltando as folhas. Reserve. Leve ao fogo médio o creme de leite misturado com o suco de limão, sal e pimenta-do- reino. Deixe cozinhar por dez minutos. Coloque um pouco desse molho no fundo de uma vasilha refratária. Sobre ele, ponha as folhas de acelga inteiras, com a cavidade do caule virada para cima. Derrame sobre elas o restante do creme. Polvilhe com as raspas de limão, regue com o azeite de oliva e ponha a pimenta-do-reino (se possível moída na hora). Leve ao forno alto pré-aquecido (200 graus) por cerca de 15 minutos. Sirva a seguir.