receitas 

Arroz integral

Ingredientes:
2 copos de arroz integral
4 copos de água
Sal (opcional)

Modo de preparar:
Limpe o arroz. Lave-o em água fria, somente em duas águas. Ponha-o de molho, de véspera, na seguinte proporção, que dará para dois dias e para uma pessoa (almoço e janta): 2 copos de arroz para 4 copos de água, isto se o arroz for japonês (catetinho ou cateto). Não o sendo, ponha mais ¼ de copo de água por copo de arroz.
No dia seguinte, escorra a água e reserve para o cozimento. Ponha o arroz puro, na panela e toste-o até que o caroço fique bem murcho. Mexa com uma colher de pau, a princípio, com fogo forte, depois diminua a chama o mais que puder e deixe cozinhar durante 40 minutos.  Eleve um pouco a chama durante mais ou menos cinco minutos,
até que não saia mais vapor. Apague o fogo e deixe o arroz em repouso durante, pelo menos, 15 minutos. O caroço ficará cozido, solto e o do fundo da panela amarelado, o que vale dizer, com maior valor nutritivo.  Não deixe o seu arroz virar papa! Guarde-o em vidro, louça, mas nunca deixe o seu arroz virar papa!  No dia seguinte, aqueça como achar fácil. O melhor é em banho-maria. O cozimento também poderá ser feito em panela comum. Neste caso, junte o sal na metade do cozimento.
 

As receitas abaixo foram extraídas do livro: "Prato Feito", de Sonia Hirsh:

Arroz integral simples

2 copos de arroz
5 copos de água
1 colherinha de chá de sal marinho natural

Modo de preparar:
cate e lave bem 2 copos de arroz, leve ao fogo com 5 copos de água e o sal. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe tampado até secar. Para variar, torre o arroz antes de cozinhá-lo até ele começar a pipocar (à moda indiana). Sirva com salsinha picada e gersal.
 

Arroz colorido

Ingrediente
cebolas
cenouras raladas
cheiro-verde
maçãs (opcional)
passas (opcional)
e mais o que você tiver na geladeira.
óleo
shoyu
gersal
castanhas do pará

Modo de preparar:
Refogue bem algumas cebolas, cenouras, etc. Misture ao arroz já cozido, acrecente passas e castanhas picadinhas, polvilhe com gersal e cheiro-verde. No refogado, use shoyu em vez de sal
 

Muffin

Ingredientes:
cebolas
shoyu
aveia, fubá e trigo integral.
sal.

Modo de preparar:
Refogue cebloas até ficarem transparentes e tempere com shoyu. Faça uma papa grossa com aveia, fubá e farinha de trigo integral. E sal. Unte forminhas, encha de massa até a metade, recheie com a cebola e complete com a massa. Asse durante 50 minutos. Se quiser, use somente farinha de trigo ou faça outras combinações.
 

Farofa de alho

Ingredientes:
alho
azeite de oliva
farinha de mandioca
sal
shoyu

Modo de preparar:
Refogue alho socado em azeite de oliva e junte farinha de mandioca com uma pitada de sal. Quando a farinha estiver bem moreninha, despeje poções de shoyu e deixe empelotar.
 
 

Seitan (bife de glúten)

O glúten é a parte glutinosa, aglutinadora, do trigo. Proteína aos montes.

Ingredientes:
10 xícaras de farinha de trigo
água
algas kombu
óleo
temperos (gengibre, cheiro-verde, hortelã, cebolinha, etc.)

Modo de preparar:
Amasse a farinha de trigo integral até obter uma massa dura e sove bem durante meia hora. Sovar é o que ativa o gúten. Coloque a massa numa tijela com água morna e deixe descansar meia hora ou mais. Volte a amassar, agora dentro da água, para que o farelo se solte; a água vai ficar grossa, cremosa, esbranquiçada pelo amido. Aí você começa a lavar pedações de glúten debaixo da torneira, espremendo bem até que todo o farelo saia. Guarde o creme com farelos da tigela para usar em bolos, pães e sopas, e passe à etapa seguinte, que é fritar o glúten. Em óleo bem quente, embrulhando em papel absorvente e lavando depois em água morna para extrair toda a gordura.
Deixe de molho tiras de alga kombu suficientes para cobrir o fundo de uma panela; é sobre elas que você agora cozinha o glúten, cobrindo-o com uma mistura meio a meio de água e shoyu. Acrescente sumo de gengibre, alho socado, cheiro-verde, hordelã e o que mais desejar, e cozinhe em fogo baixo até sobrar só um pouquinho de caldo no fundo. Pronto. Pique em pedacinhos e ponha na feijoada, faça picadinhos, estrogonofes, corte em fatias e ponha na grelha, frite, asse. É bom demais.
 

Abobrinha recheada

Ingredientes:
abobrinhas (menores e mais durinhas, as moles amargam).
temperos (cebola, cheiro-verde, alho)
1 colher de avaia em flocos
misso
óleo
sal (sempre opcional)
orégano

Modo de preparar:
Corte as abobrinhas ao combrido e retire o miolo com uma colher. Refogue este miolo com cebola picadinha, cheiro-verde e um pouquinho de alho. Acrescente 1 colher de sopa de avaia em flocos, r 3 colheres de água para cada abobrinha. Mexa até formar um migau grosso; tampe e cozinhe 5 minutos em fogo baixo. Assim que desligar junte misso, na base de 1 colher de chá para cada abobrinha. Misture bem, recheie-as, polvilhe com orégano e leve ao forno em fôrma untada por 20 minutos.

Xodó de cebola e baroa (bata-salsa, mandioquinha)

Ingredientes:
3 cebolas médias
3 batas-baroas grandes
cebolas
óleo de gergelim ou milho
água
sal

Modo de preparar:
Corte as cebolas em gomos de 1 cm. e as batatas em diagonais, também de 1 cm. Refogue as cebolas no óleo até ficarem transparentes. Arrume a baroa por cima e espalhe uma pitada de sal. Ponha água de modo a não cobrir inteiramente a baroa e deixe em fogo baixo por 15 minutos. Fica muito especial.
 

Outras sugestões de cardápio:
Trouxinhas de acelga com milho verde
Purês de baroa, inhame, batata-doce, cará e aipim
Aipim no misso
Abóbora ao forno com misso ou abobrinha recheada com aveia em flocos
Mexidinho de tofu
Creme de espinafre com tofu
Picles de tofu e misso
Maionese de tofu
Chuchu ao alho e óleo
Macarronada ao molho de melancia
Consomê de misso
Picadinho de carne de soja