receitas 
continuação - 2

Bolinho de arroz simples

Ingredientes:
sobra do arroz
ameixa umeboshi (opciona)
gersal (opcional)

Modo de preparar:

Pegue o arroz, cozinhe um pouco mais até empapar. Com as palmas da mãos molhadas faça bolinhos bem apertados, triangulares, e leve ao forno por 10 minutos apenas para que sequem. Ponha um pedaço de ameixa umeboshi no meio se quiser que durem bastante fora da geladeira. Se não quiser assar, role em gersal fresquinho.
 

Bolinho de arroz frito

Ingredientes:
arroz
shoyu
cebola ralada
sumo de gengibre ou cheiro-verde
farinha de trigo
óleo

Modo de preparar:
cozinhe mais um pouco a sobra do arroz e tempere com o shoyu, a cebola, o sumo do gengibre e o cheiro-verde. Junte farinha de trigo para dar liga, faça bolinhos com as mãos molhadas e frite em óelo bem quente. Embrulhe em papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
 

Rolinhos de arroz com alga nori

Imgredientes:
arroz bem cozido (empapado)
alga nori
esteirinha japonesa
cenora
aipo
salsa
picles de pepino (opcional)

Modo de fazer:
A alga nori vem em folhas e você vai precisar de uma esteirinha japonesa (é baratinha) para utilizá-la. Toste a folha de nori na chama do fogão até ela mudar de cor. Ponha sobre a esteira. Ocupe metade do espaço com uma camada de arroz. No meio, estenda tiras de cenoura e aipo, ramos de salsa, picles de pepino, coisinhas fininhas e coloridas. Agora enrole, molhando com água a beirada vazia para que ela grude na hora de fechar. Mal comparando, é como enrolar cigarro. Corte em rodelas com uma faca sempre limpa e molhada. Se preferir um rolinho mais fino, que na verdade é mais prático para comer, corte a folha de nori ao meio.
 

Quibe vegetal

Ingredientes:
Triguilho (grão de trigo moído bem grosso e pré-cozido)
sal
cebola ralada
sumo de gengibre ou alho socado
limão
cheiro-verde
coentro
hortelã
carne de soja (opcional)

Modo de preparar:
Fica igualzinho ao quibe de carne se você temperar bem. Ponha o triguilho de molho durante a noite, de manha esprema. Junte o sal com os demais temperos, faça os bolinhos e frite ou ponha no tabuleiro e asse. Recheie com carne de soja, se quiser.
 

Polenta

Ingredientes:
1 xícara de fubá
4 ou 5 xícras de água
sal

Modo de preparar:
Cozinhe o fubá na água e 1 colherinha de sal. Quando ferver, cuidado que pula. Abaixe o fogo, tampe e deixe meia hora. Despeje numa forma e espere esfriar, ou sirva quente com um molho de vegetais. O que sobrar você corta em fatias e frita em óleo bem quente no dia seguinte.
 

Cuscuz salgado

Ingrediente:
Farinha (qualquer uma) de fubá, de milho em flocos, de arroz, de aveia, misturas diversas ou até triguilho

Modo de fazer:
A farinha pode ser qualquer uma e o recheio, também, pode variar à vontade, ou simplesmente não ter recheio e ser apenas um tipo de bolo. O segredo do duscuz é a consistência da massa, molhada a ponto de grudar, mas seca a ponto de esfarinhar.
 

Feijoada de legumes

Ingredientes:
feijão azuki (de preferência) ou mulatinho, branco ou preto.
legumes secos (batata doce, baroa, abóbora, inhame, cenoura)
legumes molhados (chuchu, maxixe, pepino, abobrinha)
talos de apio
talos de acelga
ramos de cheiro-verde
gengibre ralado
shoyu
carne de glúten (seitan), opcional

Modo de preparar:
Deixe de molho e cozinhe normalmente o feijão; na metade do cozimento adicione todos os demais ingredientes. Se utilizar carne de glúten, ela deve ficar no tempero muitas horas antes para pegar bastante o gosto. Sirva com aroz, farofa de aveia, couve à mineira e molho de cebola.
 

Maionese de cará

Ingredientes:
cará
1 pitada de sal
2 folhinhas de louro
1 cenoura
1 beterraba
4 talos de aipo
4 folhas de acelga ou chicória
passas brancas (opcional)
maionese de tofu

Modo de preparar:
Cozinhe o cará na palea de pressão com uma pitada de sal e o louro durante 10 minutos; junte a cenoura, a beterraba e cozinhe mais 5 pinutos. Pique os talos de aipo e as folhas de acelga em tirinhas bem finas; corte o cará, a cenoura e a beterraba em cubinhos. Misture tudo, junte dom um punhado de passas brancas e tempere com maionese de tofu.
 

Pasta de gergelim com misso

Ingredientes:
3 partes de sementes de gergelim
1 parte de misso
cheiro verde

Modo de preparar:
Torre as semente de gergelim na frigidera e moa, ou bata no liquidificaro; misture com o misso diluído em água. Sirva com cheiro verde. Variação: faça um mingau grosso de aveia, misture à pasta, acrescente sumo e raspinha da casca de limão.
 

Ricota caseira

Ingredientes:
Leite de boa procedência (se puder de cabra)
Temperos: sal, azeite, cheiro-verde

Modo de preparar:
Ponha numa vasilha de vilho ou louça o leite e cubra com uma gaze, deixando talhar naturalmente. Quando estiver em ponto de cortar, com o soro bem separado, despeje um saquinho de algodão e pendure na torneira da pia. 12 horas depois já estará no ponto. O calor aclera o processo todo, o frio ralenta. Se quiser uma produção contínua, guarde uma colher da coalhada original para juntar ao leite novo. Tempere com sal, azeite, cheiro-verde.
 

Trouxinha de acelga com milho verde

Ingredientes:
6 espigas de milho
3 ou 4 colheres de sopa de aveia em flocos
azeite
1 cebola ralada,
1 colherinha de noz moscada
1 colher de sopa de shoyu
1 colher de sopa de hortelã picada
folhas de acelga

Modo de preparar:
Debulhe ou corte o milho e bata no liquidificador com um mínimo de água e a aveia em flocos. Refogue em azeite com a cebola, a noz-moscada e cozinhe por 15 minutos. Tempere com o shoyu e a hortelã. Faça trouxinhas com as folhas de acelga cozidas no vapor, prenda com um palito, sirva com molho de misso ou de abóbora.
 

Molho de melancia para macarrão

Para evitar a acidez do tomate, use a melancia. Corte em pedaços, cate as sementes, bata no liquidificador. Faça um refogado bem temperado, junte a melancia com uma colher de araruta para aumentar a consistência. Mexa até engrossar, cozinhe 15 minutos. Há quem fique chocada porque melancia é fruta. Ora, e o tomate o que é?
 

Molho de cebola
Pique o  tanto de cebola que desejar e deixe dormir no shoyu por uma noite.
 

Chucrute (Sauerkraut)

Ingredientes:
2 quilos de repolho
1/4 de xícara de sal

Modo de preparar:
Corte o repolho bem fininho, ponha numa vasilha resistente, junte o sal e soque com pilão de 10 a 20 minutos até sair bastante água. Transfira para um vidro de boca larga, aperte o repolho no fundo de modo que fique sempre submerso, cubra com uma gaze e guarde num lugar fesco e escuro. Fica pronto em 5 1 7 dias. Retire diariamente a espuma que se formar. Guarde na geladeira em vidro fechado.
 

Tabule

Ingredientes:
1 xícara de triguilho
2 cenouras raladas
1 pepino picado
1 cebola média
alho
cheiro-verde
hortelã.
Azeite
limão
molho de soja

Modo de preparar:
Deixe de molho o triguilho. Depois de 1 hora, esprema o triguilho, e deixe descansar um tempero  de azeite, limào e molho de soja entranhe; depois, misture bem  com a cenoura, o pepino, a cebola, um tantinho de alho socado, muito cheiro verde e hortelã.
 

Outras sugestões de cardápio:

Cuscuz de triguilho com legumes
Aipim com misso
Picles de acelga
Molho de misso e tahine
Abóbora ao forno com misso
Bolo de legumes com fubá
Consomê de algas
Salada de tofu com alho poró
Creme de milho
Torta de aipim
Tempura de vegetais
Arroz com grão de bico, cenoura com cebola
Salada de agrião, beterraba e nabo ralados
Cogumelos no creme de alho