Beringelas da Leh
Ingredientes:
1 kg de beringela
1 ou 2 Conchas de azeite
1 tablete de caldo de galinha (optativo)
3 envelopinhos de sazon vermelho (optativo)
1 colher (café) de orégano
1/2 folhinha de louro
1 colher (sopa) de pinmenta calabreza
6 conchas de vinagre de maçã
ou tinto
1 colher (café) cominho
azeitonas para temperar
rodelas de pimentão verde.
1 colher de café de sal
Modo de fazer:
Lave bem as beringelas, pique bem picadinhas
com casca mesmo. Coloque em uma panela de pressão em fogo baixo,
cozinhe até ficar bem cozidinha. Numa tigela, coloque a berigela
ainda quente, com um pouco da água do cozimento (+- 4 conchas),
o vinagre,o azeite, os temperos e as azeitonas, coloque tudo em vidros
de maionese ou potes, ou vasilhas tupperware, coloque em casa uma delas
uma rodela de pimentão verde, tampe e coloque quente ainda na geladeira.
Se agüentar, espere até o outro dia... ou outros dias — quanto
mais curtida, melhor fica.
Obs: quem nao gostar de tabletes de caldo de galinha ou temperos industrializados, faça a sua maneira, dê o seu toque pessoal. O importante e' que o tempero tenha bastante gosto para entranhar na beringela.
Ingredientes:
1 colher (sopa) de maisena
1 colher (sopa de manteiga sem sal)
400 g de queixo estepe ralado
250 g de requeijão (ou queijo gruyère)
200 g de queijo fundido cortado em cubos
30 g de shitake
30 g. de shimeji
250 ml de creme de leite fresco
100 ml de vinho branco seco
sal e noz-moscada a gosto.
Modo de fazer:
Coloque numa panela o creme de leite, o estepe, o vinho (reserve
um pouco para dissolver a maisena), o queijo fundido e o requeijão,
usando o fogo baixo. Se usar o gruyère, não adicione a maisena.
Mexa até os queijos derreterem completamente. Dissolva a maisena
ou vinho reservado e despeje na mistura, deixando em fogo brando (médio/baixo).
À parte, refogue os cogumelos na manteiga e acrescente-os à
panela de creme, ainda em fogo médio. Acrescente sal e noz-moscada
e leve ao réchaud. Sirva com cubinhos de pão ciabetta e italiano
e torradas de alho. Deixe em fogo baixo e mexa às vezes para o queijo
não grudar no fundo da panela. Dica: evite misturar muitos pãoes
diferentes, sirva no máximo dois tipos. Nesta receita prefira pão
ciabeta, baguetes e pães de nozes. Ao molhar o pão, passe-o
no fundo da panela, para não queimar o queijo.
Molho de gengibre
Ingredientes:
50 g de gengibre ralado ou picado
30 g de alho picado
100 ml de água
100 ml de shoyu
100 ml de vinho tinto seco
óleo
Modo de fazer:
Refogue em uma panela o gengibe e o alho. Acrescente o vinho e deixe
ferver em fogo alto por cerca de dez minutos. Adicione o shoyu e a água
e deixe, mexendo às vezes, até ficar com a consistência
leitosa. Se puder, faça este molho no dia anterior; deixo-o na geladeira
e aqueça antes de servir, para ficar menos picante.
Molho de queijo
Ingrdientes:
200 g de queijo fundido cortado em cubos
500 ml de creme de leite fresco
50 ml de vinho branco seco
sal a gosto.
Modo de fazer:
Despeje em uma panela o creme de leite e o queijo fundido. Leve
ao fogo baixo e mexa até derreter. Acrescente o vinho branco e mexa
até fever. Adicione sal e sirva em vasilhinhas.
Refogado de milho e abóbora
Ingredientes:
2 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
1/4 de xícara de óleo
4 xícaras de abóbora em cubos
de 1 cm (650 g)
2 xícaras de milho verde (360 g)
1 colher (chá) de orégano
sal a gosto
Modo de fazer:
Frite o alho e a cebola no óleo até
que murchem. Acrescente a abóbora, o milho, o orégano e 2
xícaras de água. Tempere e cozinhe até a abóbora
ficar macia.
Molho de beterraba e batata baroa
Ingredientes
3 batatas baroas ou mandioquinhas (cozidas)
1 xícara de beterraba (cozidas)
sal
orégano
azeite
(optativo)
pimenta do reino (optativo)
Modo de fazer
Bata tudo no liquidicador e derrame um fio de azeite. Coloque sobre o arroz ou o macarrão ou as carnes vegetais, de soja, ou de glúten.
Funcho cozido
(Funcho é uma espécie de cogumelo)
Ingredientes:
Funchos
Modo de fazer:
Corte a rama e a base do caule de modo a não separar as folhas.
Ponha de molho em água com vinagre durante 15 minutos. Escorra e
introduza os bolbos em água a ferver temperada com sal. Deixe cozer
até os dentes do garfo penetrarem no bolbo com relativa facilidade.
Escorra e passe rapidamente por água fria.
Tangine (Cozido Marroquino)
vegan
Ingredientes:
2 colheres de azeite
2 dentes de alho picados
1 talo de salsão picado
2 cm. de gengibre em fatias finas
1 pedaço de canela em rama
1 colher (chá) de pimenta do reino
1 ½ colher (chá) de páprica
1 ½ colher (chá) de cominho em pó
1 ½ colher (chá) de coentro em pó
½ colher (chá) de pimenta Caiena
1 colher (chá) de sal
1 xícara de grão-de-bico cozido (por de molho na véspera
e cozinhar 20 minutos na pressão
½ xícara de azeitonas pretas sem caroço
½ xícara de ameixas pretas secas, sem caroço,
cortadas ao meio
3 colheres (sopa) de salsinha picada
4 cebolinhas picadas
1 kg. de tomates sem pele, picados
1 cenoura picada em cubinhos
150 g. de vagens picadas
1 batata-doce (ou abóbora japonesa) picada em cubos
½ couve-flor, cortada em floretes
½ erva-doce, cortada em pedaços
¼ colher (chá) de açafrão amassado
Modo de fazer
Refogue o alho, salsão e o gengibre no azeite. Acrescente a canela, pimenta do reino, páprica, cominho, Caiena e sal. Junte os tomates e deixe cozinhar até quase desmanchar. Acrescente os ingredientes marcados com todos os ingredientes da segunda lista e deixe cozinhar até ficarem macios. Junte o grão de bico e misture bem, deixando ferver 3 minutos para pegar gosto. Adicione os demais ingredientes, mexa, e sirva quente. Servir acompanhado de arroz.
As receitas acima foram extraídas do site: http://www.polvo.net/
Bacalhoada vegetariana
Ingredientes:
6 batatas médias com casca
1 xícara de molho de tomate
1 vidro de leite de coco
2 cebolas em rodelas grossas
1/4 de xícara de óleo ou azeite de oliva
1 folha de louro quebrada
1 colher de chá de molho de soja
1 colher de chá de pedaços de glúten cozido
2 ovos cozidos e em fatias
1/2 pimentão verde em rodelas
Azeitonas pretas
Galhinhos de salsa
Sal a gosto
Modo de fazer:
Cozinhe as batatas com casca; depois de cozidas e descascadas, corte
cada uma pelo meio e arrume-as numa forma ou assadeira, de tal maneira
que as partes cortadas estejam voltadas para cima; salpique com sal. Em
seguida, ponha os pedaços de glúten cozido. Em separado,
frite as cebolas no óleo, mas só um pouco. Acrescente o molho
de tomate, o louro , o molho de soja, o leite de coco e o sal, e deixe
ferver uns 2 ou 3 minutos. Ponha então essa mistura, às colheradas,
em cima da batata e do glúten, e asse por uns 20 minutos. Retire
do forno e enfeite com rodelas de pimentão, as fatias de ovos, azeitonas
e galhinhos de salsa. Sirva a seguir.
Há outra maneira de cozinhar as fatias de glúten para
que recebam um bom tempero: em vez de cozinhá-las num molho de tomate,
ponha-as no feijão já cozido e temperado, e com bastante
caldo, e cozinhe na panela de pressão 15 a 20 minutos. Terão
um sabor diferente. O feijão pode ser usado para comer como sempre.
As fatias de glúten, depois de cozidas, podem ser usadas de muitas
maneiras: bife à milanesa, em guisados; ou moídas em assados,
bolinhos, recheios, molhos etc.
• Receitas acima do site: Vida vegetariana http://www.receitasvegetarianas.cjb.net/>
Flan de palmito
• Para o flan
1 tablete de caldo de verduras (de preferência caseiro, mas pode ser tablete light)
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 lata de palmito de 400 gr.
1 pote de iogurte desnatado200 g)
• Para o molho:
1 colher de sopa de azeite
1 cebola picada
2 talos de salsão picado
1 pimentão vermelho em cubinhos
1 pimentão verde em cubinhos
1 pimentão amarelo em cubinhos
orégano
• P ara decorar:
4 xícaras de chá de folhas verdes a gosto
Modo de fazer:
Se for em tablete, dissolva o caldo de verduras em 1 xícara de água quente. Dissolva a gelatina em 4 colheres de sopa de água fria e leve ao fogo em banho-maria até derreter. Bata no liqüidificador com o palmito e o iogurte. Coloque em uma forma de pudim pequena molhada e leve à geladeira para firmar. Para o molho, aqueça o azeite e junte a cebola, o salsão e os pimentões. Deixe refogar por 10 minutos, em fogo baixo até amaciar. Tempere com o sal, retire e adicione o orégano fresco. Deixe esfriar. Desenforme o flan em uma travessa e cubra a parte superior com o refogado. Enfeite com as folhas verdes e sirva frio.
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