receitas 

SOPA BÁSICA DE PROTEÇÃO CONTRA O FRIO, A DEPRESSÃO E O MUNDO LÁ FORA

Ingredientes
2 maços bem bonitos de espinafre
1 quilo de abóbora
1 xícara de leite
1 litro de água
Sal???
Pimenta branca moída na hora

Como fazer
Lavados os vegetais, ponho tudo numa pala de pressão e deixo cozinhar, em fogo baixinho, com calma, enquanto fico sentada no meu banquinho da cozinha, tomando café com leite morninho e pensando na finitude humana. Quando está tudo tão macio que os cabinhos do espinafre derretem (sim, eu uso os cabinhos), eu ponho o mixer dentro da panela, ligo, e deixo as pás de metal, ajudadas pela eletricidade fazerem seu trabalho. (Os puristas - que Deus os abençoe - passam os vegetais pelas mais diferentes peneirinhas e peneironas e os amassam com garfos variados e empregam toda sorte de recursos para não submeter as vegetais às garras de metal dos aparelhos modernos. Eu não. Eu meto o mexer na panela e estamos conversados).  Só depois eu experimento e vejo quanto sal eu quero pôr. Não aconselho muito. Sal demais não te deixa sentir o maravilhoso sabor do espinafre e o docinho da abóbora. Já um pouquinho de pimenta branca faz um contraste interessante com o fundo adocicado.  Francamente, essa sopa não substitui a terapeuta, mas te dá forças para dirigir até o consultório dela. Ou para voltar para a cama.  Eu tomo em grandes xícaras de boca larga, com colher. E, às vezes, choro um pouco.

Enviada por: Flávia Péret
 
 

Sopa de milho verde e couve

Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga
200 g de cebolas cortadas em tiras finas
500 ml de tempero de legumes (ou dois tabletes dissolvidos em 3 xícaras de água fervente) - opcional
8 folhas de couve cortadas fininhas
4 espigas de milho verde
sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:
Refogue a cebola na manteiga em fogo brando. Acrescente os grãos de milho e refogue mais um pouco com o caldo de legumes. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até que o milho esteja macio. Bata o creme no liquidificador e passe na peneira.  À parte. afervemte a couve em água e sal e coloque no meio do prato uma "trouxinha". Sirva bem quente com o creme e um fio de azeite extravirgem.
 

Sopa dourada

Ingredientes:
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sob a de cebolinha picada bem fina
800 g de abóbora japonesa descascada em cubos
100 g de cebolas cortadas em tiras finas
150 ml de creme de leite fresco
1 folha de louro
1 pitada de especiarias (opcional)
sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de fazer:
Em uma caçarola aqueça a manteiga e refogue a cebola em fogo brando. Junte a abóbora e deixe refogando até obter um purê. Adicione a folha de louro, sal e pimenta a gosto. Bata no liquidificador e passe na peneira. Reserve. Em outra tigela, bata o creme de leite até obter chantilly e junte a cebolinha. Sirva em prato quente com uma colher do chantilly.
 

Velouté de mangarito com açafrão-da-terra

Obs. mangarito é um legume semelhante à batata, saboroso e versátil.  Você pode substituir o mangarito por inhame

Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga
`colher de sopa de açafrão-da-terra
500 g de mangaritos (ou inhame) limpos e descascados
100 g de cebolas cortadas em tiras finas
200 ml de creme de leite fresco
1 galho de tomilho
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:
Aqueça a manteiga em fogo brando e refogue as cebolas bem devagar. junte os mangaritos (ou inhames) e continue refogando até virar um purê. Junte o tomilho e metade do creme de leite fresco. Coloque o sal e a pimenta. Deixe ferver o restando do creme de leite fresco com o açafreão. Sirva o velouté em cada tigela com um fio desse creme.

Enviada por Teresa L. Monteiro
 

Sopa de inhame com agrião

Ingredientes:
1 kg de inhame
1 dente de alho picado
1/2 cebola média picada
50 g de manteiga
2 litros de caldo de legumes
1 xícara (chá) de folhas de agrião
1 colher (chá) de manteiga para refogar o agrião
Sal a gosto
Folhas de agrião (para decorar)

Modo de fazer:
Descasque e pique o inhame. Refogue o alho e a cebola em 50 g de manteiga até murcharem. Junte o inhame e refogue por 3 minutos. Junte o caldo de legumes e cozinhe em fogo baixo até que o inhame esteja macio. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. Volte à panela e junte o sal necessário. Reserve. À parte, refogue rapidamente o agrião na manteiga, até as folhas murcharem. Bata com a faca para triturar  e junte à sopa reservada. Leve ao fogo e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo. Sirva a sopa quente, decorada com as folhas de agrião.